美味しいお米の炊き方のポイントは大きく３つです。

１、お水は軟水を使う（硬度20～40ｍｇ/ｌ）

酵素がお米を甘くし、お米が均一に吸水しやすいそうです。炊きムラが少なくなり、美味しくなります。

２、最初の米研ぎでの水交換は３秒以内にする

最初の研ぎ汁が一番糠臭さや汚れが多いので、その研ぎ汁を吸水する前に綺麗な水に替えた方がいいです。

米研ぎは合計３回で十分で、ゴシゴシ研がなくてもいいです。

３、冷水を使ってお米を浸水する。

冷水だとお米がゆっくりと吸水するので均一に吸水されます。

　例１

　冷水で３０分から６０分浸水し、その後、炊飯器の通常モードで炊く

　例２

　冷蔵庫内で半日浸水し、その後、炊飯器の早炊きモードで炊く

炊飯時の水量はお好みでお願いします。

柔らかめが好きな方は、既定の水量以上で炊いて下さい。

固めが好きな方は、既定の水量よりやや少な目で炊いて下さい。

その他、細かい点としては3つ

１、美味しいお米を選ぶ

美味しいお米だからこそ美味しく炊きあがります。

２、精米後１週間以内に炊く

精米後、お米の水分がどんどん減っていきます。

３、自分好みの炊飯機を見つける

炊飯機によって味の出方が全然異なります。

本当かどうか分かりませんが、西日本のメーカーは柔らかめ、東日本のメーカーは固めという風になっているそうです。